Chikuzenni (Nishime) – Frango e Vegetais Cozidos à Moda Japonesa
Chikuzenni (筑前煮) ou Nishime (煮しめ) é um prato clássico japonês, muito popular no Ano Novo, mas por se tratar de um Nimono (煮物), alimentos cozidos lentamente nos quais se encaixam outros pratos como Nikujaga (肉じゃが), Oden (おでん) e Nabemono (鍋物), também é comum ser servido em outras ocasiões, especialmente em reuniões de família ou amigos.
Além disso, é um prato muito popular para ser colocado no obento, uma vez que ele pode ser feito com antecedência e ser consumido em temperatura ambiente. A origem do Chikuzenni provém da cidade de Chikuzen, província de Fukuoka, ao norte de Kyushu, mas ao longo dos anos foi popularizando-se e hoje tornou-se um prato apreciado em todo o Japão.
Nishime (washoku.guide.com).
Os ingredientes consistem basicamente em frango cortado em pedaços, raízes de origem vegetal como cenoura, daikon (nabo), renkon (raiz de lótus), gobo (raiz de bardana), satoimo (inhame) e outros ingredientes tais como takenoko (broto de bambu), konnyaku (alimento da culinária japonesa feito à base da batata konjac), cogumelos shiitake, entre outros.
Em ocasiões especiais, os vegetais e o konnyaku geralmente são cortados de maneiras diferenciadas, mas no dia a dia o tipo de corte mais comum é o “Rangiri”, uma técnica japonesa para cortar alimentos. Pra você ter uma noção de como é essa técnica, confira o vídeo:
Os ingredientes usados na receita são considerados auspiciosos. Por exemplo, os japoneses acreditam que os buracos do renkon (raiz de lótus) tem o poder de revelar o futuro, e o satoimo (inhame) simboliza a fertilidade, pois brota em grande quantidade no solo. Desta forma, são alimentos muito presentes no “Osechi Ryori”, um prato típico do Ano Novo no Japão.
Os ingredientes são primeiramente salteados no óleo e, em seguida, são cozidos lentamente para que os temperos do caldo sejam absorvidos pelo frango e vegetais. Se você é vegetariano pode reproduzir essa receita, retirando o frango dentre os ingredientes.
Receita de Chikuzenni (Nishime)
Ingredientes
• 8 ervilhas em vagem
• 1 bloco de Konnyaku
• 1 cenoura grande
• 1 Takenoko, fervido, cortado em pedaços
• 5 Renkon (raiz de lótus), fervido e cortado (1cm de espessura)
• 1 peito de frango ou 2 coxas, cortadas em pedaços
• 1 colher de sopa de óleo vegetal
• 2 1/2 xícaras de Dashi
• 4 colheres de sopa de açúcar
• 5 colheres de sopa de molho de soja
• 3 colheres de sopa de Sake
• 3 colheres de sopa Mirin
Modo de Preparo
1. Hidrate os cogumelos Shiitake em água em uma tigela média.
2. Escalde as ervilhas em vagem em água fervente
3. Corte Konnyaku usando a técnica “Tazuna Konnyaku” (手綱こんにゃく), que consiste em cortar em tiras, fazer uma fenda no centro e inserir uma das extremidades através do furo, para que fique com aparência retorcida. Confira o vídeo com o passo a passo:
4. Corte a cenoura em rodelas ou se preferir use a técnica “Hanagiri” (花切り), que caracteriza o formato de uma flor. Os outros vegetais você pode cortar conforme sua preferência ou pode usar a técnica “Rangiri” (乱切り).
5. Em uma panela grande, adicione o óleo e aqueça em fogo médio. Quando o óleo ficar quente, adicione os pedaços de frango e cozinhe até dourar.
6. Adicione todos os vegetais, exceto o Shiitake e as ervilhas e cozinhe e mexa por alguns minutos.
7. Em seguida, adicione o Shiitake e o Dashi, cubra com uma tampa e deixe cozinhando por 15 a 20 minutos até que os vegetais fiquem macios.
8. Adicione o açúcar, molho de soja, Saque e Mirin, mexa e cozinhe outros 15 a 20 minutos sem tampa.
9. Retire do fogo e deixe-o tampado para que a carne e os vegetais absorvam ainda mais o sabor da sopa.
10. Sirva com ervilhas de vagem pré cozidas ou salteadas como enfeite.
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