Jiro Ono: quem é o lendário mestre de sushi que transformou a simplicidade em perfeição

Conheça a história de Jiro Ono, o lendário e centenário mestre de sushi japonês, seu restaurante Sukiyabashi Jiro e o legado que marcou a gastronomia mundial.

Poucos nomes na gastronomia mundial carregam tanto respeito e reverência quanto Jiro Ono, que tornou-se o mais novo centenário recentemente.

Considerado por muitos o maior mestre de sushi de todos os tempos, Jiro tornou-se um símbolo da busca pela perfeição, da disciplina japonesa e da valorização do trabalho artesanal. Sua trajetória ultrapassa a culinária e se transforma em uma verdadeira filosofia de vida.

Quem é Jiro Ono?

Jiro Ono nasceu em 27 de outubro de 1925, na província de Shizuoka, Japão.

Desde muito jovem, começou a trabalhar para ajudar a família e, ainda adolescente, decidiu dedicar sua vida ao sushi — uma escolha que definiria não apenas sua carreira, mas também a história da gastronomia japonesa.

Com um de vida e mais de sete décadas dedicadas ao sushi, Jiro é conhecido por sua postura austera, atenção extrema aos detalhes e compromisso inabalável com a excelência.

Sukiyabashi Jiro: o pequeno restaurante que entrou para a história

O restaurante Sukiyabashi Jiro, localizado em uma estação de metrô no bairro de Ginza, Tóquio, é o coração da lenda. Com apenas 10 lugares no balcão, o espaço é minimalista, silencioso e totalmente focado na experiência gastronômica.

Durante muitos anos, o restaurante manteve três estrelas Michelin, tornando-se o menor restaurante do mundo a receber essa honraria. Apesar de posteriormente ter sido retirado do guia por não aceitar mais reservas do público geral, sua reputação permanece intacta.

O menu é omakase (お任せ) — ou seja, o cliente confia totalmente no chef. Não há escolha, não há distrações, não há concessões.

A filosofia de Jiro Ono: a perfeição nos detalhes

Jiro Ono é a personificação do Espírito Shokunin (職人), termo que descreve a busca incansável pela maestria e excelência em um ofício, transformando o trabalho em uma missão de vida.

Essa filosofia envolve um compromisso profundo com o aprimoramento contínuo, cuidado com cada detalhe e a preservação das habilidades. Para Jiro, sushi é um ofício que exige:

● Anos de aprendizado silencioso
● Respeito absoluto aos ingredientes
● Domínio técnico extremo
● Repetição diária do mesmo gesto
● Humildade diante do próprio trabalho

Segundo ele, “a perfeição não existe, mas precisamos persegui-la todos os dias”.

Um exemplo famoso de sua filosofia é o treinamento de seus aprendizes: pode levar anos apenas para aprender a cozinhar arroz corretamente. Depois disso, vêm o corte do peixe, a escolha dos ingredientes e, por fim, a montagem do sushi.

O documentário que levou Jiro ao mundo

A fama internacional de Jiro Ono explodiu em 2011 com o documentário “Jiro Dreams of Sushi”, dirigido por David Gelb.

O filme retrata o cotidiano do restaurante, o rigor do trabalho e exigência máxima — reflexo da tradição japonesa de mestres artesãos e o relacionamento de Jiro com seus filhos, especialmente o primogênito Yoshikazu Ono, seu sucessor no Sukiyabashi Jiro.

Takashi Ono, o segundo filho, também seguiu os passos do pai e abriu seu próprio restaurante, o Sukiyabashi Jiro Roppongi Hills, também extremamente respeitado.

O documentário não é apenas sobre gastronomia, mas sobre:

● dedicação extrema ao trabalho
● conflitos entre tradição e modernidade
● o peso da excelência
● a busca pelo propósito de vida

A produção tornou-se referência em escolas de gastronomia, administração e até filosofia.

A perda da estrela Michein

O restaurante de Jiro foi retirado do guia de 2020 por não aceitar mais reservas do público.

O restaurante só pode receber 10 pessoas por vez, com preços a partir de cerca de 40.000 ienes (aprox. R$ 1.383).

Para conseguir uma mesa, é preciso ser cliente habitual, ter contatos especiais ou reservar através de um hotel de luxo cinco estrelas.

O restaurante ganhou destaque em 2014 quando o então presidente dos EUA e o primeiro-ministro japonês Shinzo Abe jantaram lá, com relatos de que Obama teria dito que era o melhor sushi que já havia provado.

Por que Jiro Ono é considerado uma lenda?

Jiro é considerado lendário porque representa valores cada vez mais raros no mundo moderno:

● Dedicação total a uma única atividade
● Respeito profundo ao tempo e à tradição
● Rejeição da fama como objetivo
● Busca contínua pela melhoria, mesmo na velhice

Ele não inovou criando pratos extravagantes. Sua revolução foi mostrar que a simplicidade, quando levada ao extremo, pode se tornar sublime.

Jiro Ono hoje: legado eterno

Mesmo com idade avançada e presença reduzida no balcão, o legado de Jiro Ono continua vivo. Seu nome é citado em cozinhas do mundo inteiro, e sua filosofia inspira chefs, artesãos, empresários e artistas.

Jiro mostrou ao mundo que o verdadeiro sucesso não está na pressa, mas na constância; não está na quantidade, mas na profundidade; e não está no reconhecimento externo, mas na honra ao próprio trabalho.

Jiro Ono não é apenas um mestre de sushi. Ele é um símbolo da cultura japonesa, da disciplina extrema e da beleza encontrada nos gestos mais simples. Sua história ensina que dedicar uma vida inteira a fazer algo bem feito não é obsessão — é uma forma de arte.