Ovas de peixes no Japão: quais são consumidas e como fazem parte da gastronomia japonesa
Descubra quais ovas de peixes são consumidas no Japão, como ikura, tarako, mentaiko, kazunoko e tobiko, e entenda seu significado na gastronomia japonesa.
No Japão, praticamente todas as partes do peixe podem ser aproveitadas — e as ovas ocupam um lugar especial na culinária. Consumidas cruas, marinadas, grelhadas ou incorporadas a pratos tradicionais, elas variam em tamanho, textura e intensidade de sabor.
Muito além do sushi, as ovas aparecem em refeições cotidianas, pratos festivos e receitas sazonais. Conheça as principais ovas de peixes consumidas no Japão e como elas são utilizadas.
Como as ovas são consumidas no Japão?
Elas podem ser:
● Servidas cruas
● Salgadas ou marinadas
● Grelhadas
● Incorporadas a molhos
● Misturadas a massas e arroz
A textura é um fator central: algumas estouram suavemente, outras são firmes e crocantes.
Conheça abaixo 9 tipos de ovas de peixes consumidos no Japão.
1.Ikura (ovas de salmão)
Imagem: Depositphotos
A mais conhecida internacionalmente é a Ikura (いくら).
São ovas grandes, brilhantes e alaranjadas, normalmente curadas em shoyu (molho de soja). Possuem textura macia e estouram delicadamente na boca, liberando sabor salgado e levemente adocicado.
Como é consumida:
● Gunkan sushi: Um sushi conhecido como “enrolado navio de guerra”
● Sobre arroz branco (ikura don)
● Em bentôs festivos
É considerada sofisticada e costuma ter preço elevado.
2. Tarako (Ovas de Bacalhau/Polaca)
Imagem: Depositphotos
Tarako (鱈子) é feita com ovas de polaca salgadas.
Possui sabor marcante e textura granulada. Diferente da ikura, suas ovas são menores e ficam agrupadas dentro da membrana natural.
Usos comuns:
● Acompanhamento de arroz
● Recheio de onigiri
● Misturada com manteiga ou maionese
É um ingrediente bastante popular no dia a dia.
3. Mentaiko (ovas temperadas)
Imagem: Depositphotos
Derivada da tarako, a Mentaiko (明太子) recebe tempero picante, geralmente com pimenta.
Introduzida na região de Fukuoka no pós-guerra, tornou-se um dos sabores mais populares do Japão. Em Hakata inclusive há o museu Hakuaku, dedicado inteiramente à cultura do Mentaiko.
Onde aparece:
● Macarrão estilo japonês (mentaiko pasta)
● Onigiri
● Como aperitivo acompanhado de saquê
Tem sabor intenso e levemente picante.
4. Kazunoko (ovas de arenque)
Imagem: Depositphotos
Kazunoko (数の子) é tradicionalmente consumida no Ano Novo japonês.
São ovas compactas e de textura firme, geralmente marinadas em dashi ou shoyu.
Simbolismo:
● Representa fertilidade e prosperidade
● Faz parte do osechi ryori (refeição tradicional de Ano Novo)
Seu nome remete à ideia de “muitos filhos”, reforçando o significado auspicioso.
5. Tobiko (ovas de peixe-voador)
Imagem: Depositphotos
Tobiko (飛子) é famosa pelo uso no sushi.
Pequena e crocante, apresenta cores variadas — laranja natural, verde (com wasabi), preta (com tinta de lula) ou vermelha.
Características:
● Textura crocante
● Sabor levemente defumado
● Muito usada como decoração
6. Fugu no ko (ovas de baiacu)
Imagem: photo-ac
Fugu no ko (河豚の卵) são um caso especial. O Fugu é conhecido por sua toxina potente (tetrodotoxina), presente principalmente em órgãos internos.
Em algumas regiões, as ovas passam por processos rigorosos de fermentação e salga para eliminar toxinas, mas seu consumo é altamente controlado.
7. Masago (Ovas de Capelim)
Imagem: photo-ac
Masago (まさご) são muito parecidas com o Tobiko, mas menores e com uma textura menos crocante. Outra diferença é na cor. Enquanto o tobiko é dourado, o masago é amarelo‑claro.
Curiosidade: Por ser mais barata que o Tobiko, é frequentemente usada em restaurantes de sushi de esteira (Kaitenzushi).
Onde aparece:
● Sushi Rolls (Uramaki): É a cobertura clássica do California Roll
● Gunkanzushi: Servido em barquinhos de alga nori com arroz.
● Molhos e Coberturas: Misturado com maionese para criar o famoso “molho especial” de sushis assados ou em tigelas de Poke.
É frequentemente usado para decorar e trazer brilho, cor e textura a vários tipos de pratos e sushis.
8. Karasumi (Ovas de Tainha Curadas)
Imagem: Depositphotos
Karasumi (からすみ) é considerada uma das “Três Grandes Iguarias do Japão” (Nippon San’dai Chinmi), ao lado do Uni (ouriço-do-mar) e do Konowata (entranhas de pepino-do-mar). As ovas são salgadas e secas ao sol até ficarem rígidas e com sabor intenso.
Características:
● Sabor intensamente salgado, rico em umami
● Textura firme e cerosa, semelhante a um queijo curado
Como é consumido
● Grelhado e servido como acompanhamento de saquê ou shochu.
● Prensado entre fatias de rabanete daikon cru para equilibrar o salgado com o frescor crocante.
● Ralado sobre massas (espaguete de karasumi) ou usado em sushis de luxo.
Uma peça inteira de alta qualidade pode custar entre ¥10.000 e ¥30.000
9. Shishamo
Imagem: Depositphotos
Diferente das outras, aqui as ovas são consumidas dentro do próprio peixe.
Shishamo (ししゃも) é valorizado pela sua barriga estufada de ovas. Ao morder, você sente uma textura crocante e granulada que preenche toda a boca.
O peixe Shishamo é grelhado inteiro e come-se tudo — da cabeça à cauda. Os ossos são tão finos que ficam crocantes após a grelha, sendo uma excelente fonte de cálcio.
Ovas e cultura alimentar japonesa
O consumo de ovas está ligado a:
● Aproveitamento integral do alimento
● Valorização da textura
● Sazonalidade
● Simbolismo festivo
No Japão, não se trata apenas de sabor, mas também de significado cultural e estética culinária.
Conclusão
Das luxuosas ikura às simbólicas kazunoko, as ovas de peixes ocupam papel importante na gastronomia japonesa.
Com diferentes preparações, sabores e significados, elas mostram como a culinária do Japão valoriza cada detalhe do alimento — da textura à tradição.
Imagem do topo: Depositphotos
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