Katsudon – Uma Refeição Popular no Japão

Katsudon é um prato tradicional da culinária japonesa que consiste em uma tigela de arroz coberto com costeleta de porco empanada, ovo e outros ingredientes.

Katsudon (カツ丼) é um prato tradicional da culinária japonesa que consiste em uma tigela de arroz coberto com costeleta de porco empanada, ovo e outros ingredientes. Em relação ao significado desse prato, “katsu” seria abreviação de tonkatsu (costeleta de porco) e “don”, de donburi (Pratos servidos em tigela com arroz).

O Katsudon é uma refeição bastante popular entre os japoneses, além de ser considerado um prato “auspicioso” devido ao seu nome. “Katsu” tem a mesma pronúncia de “katsu” (勝つ), que significa “ganhar” ou “ser vitorioso”. Por isso, degustar esse prato na véspera de exames escolares tornou-se tradição entre os estudantes.

Origem do Katsudon no Japão

A origem do Katsudon não é muito clara, pois existem várias versões. Uma delas é a versão Sanchōan, que diz que o prato nasceu de improviso em 1918, por um chef de um restaurante de soba em Tóquio, chamado Sanchōan.

Já a versão Nakanishi, diz que a receita é de 1921, criada por Keijiro Nakanishi, um aluno da Universidade de Waseda, que enjoado do rodizio entre karē Raisu e Katsu Raisu na universidade, resolveu colocar o katsu sobre o arroz, temperando com um molho original, surgindo assim, o katsudon.

Em outra versão, chamada versão Takahata, o Katsudon foi inventado pelo chef japonês Masutaro Takahata, que teria criado e exibido o Sōsu katsudon em uma apresentação de culinária em Tokyo no ano de 1913.

Características do Katsudon

O revestimento de panko (farinha de pão granulada) sobre as costeletas de porco ajudam a absorver o molho agridoce, enquanto as cebolas refogadas adicionam sabor extra ao prato. O ovo é um ingrediente presente na maioria das receitas, acrescentado durante o cozimento do molho e da costeleta.

Na maioria das receitas, as costeletas são empanadas com panko, uma farinha de rosca à moda japonesa, feita com pão de forma. O panko é ideal para quem gosta de uma textura mais crocante e pode ser utilizado para empanar vários alimentos como peixe, carne, frango, etc. Super simples de fazer 🙂

Confira a receita de panko no vídeo abaixo:

Link do vídeo (YouTube)

Existem muitas variações da receita, entre elas o Demi katsudon (com molho demi-glace, uma especialidade de Okayama, o Sosu Katsudon (com molho inglês), o Shōyu-dare Katsudon (com molho de soja, especialidade de Niigata) e miso-katsudon (com molho de miso, especialidade de Nagoya).

Tem ainda o Gyu-katsu (feito com carne bovina) e o Oyakodon (feito com carne de frango). Não existe segredos no preparo, que aliás é bem simples de fazer. Se você quiser aprender a fazer Katsudon, confira a receita abaixo:

Receita de Katsudon (Costeleta de Porco com arroz)

Ingredientes do Katsudon:

1 Tonkatsu
½ Cebola
1 Colher de chá de Gengibre ralado
1 Colher de sopa de Saquê
1 Colher de sopa de Mirim
½ Colher de sopa de Açúcar
1 Colher de chá de Hondashi
4 Colheres de sopa de Água
2 Colheres de sopa de Shoyu
2 Ovos

Arroz japonês cozido para servir

Modo de preparo: Segue o passo a passo no vídeo abaixo.

Link do vídeo (YouTube)

Referências: Wikipedia, Japanese Search

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