Receita de Shukurimu (Versão japonesa do Profiterole)


Receita de Shukurimu

Receita de Shukurimu (Versão japonesa do Profiterole)
Shukurimu (シュークリーム) é a versão japonesa do Profiterole, uma sobremesa feita com uma massa açucarada recheada com creme, chocolate ou sorvete. O doce é bastante popular na França, país no qual foi considerado uma iguaria real em meados do século XVI. É um dos meus preferidos!

Eu comprava sempre esse doce no konbini (lojas de conveniência japonesas) ou em algumas confeitarias do Japão. Esse doce também é chamado de Carolina com creme (choux a la cream). Resolvi ir em busca da receita dessa gostosura já que no Brasil não encontrei nada com o mesmo sabor! 🙂

Receita de Shukurimu ( シュークリーム)

Receita de Shukurimu

Ingredientes da massa (rende 12 bolinhos)

100 ml de água
60g de manteiga sem sal
Uma pitada de sal
60g de Farinha de trigo
3 ovos batidos

Ingredientes para o recheio

400ml de leite
1/2 da fava de baunilha
4 Gemas
100g de açúcar
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de amido de milho
100ml de creme de leite com 36% de gordura
1/2 colher de sopa de açúcar
Açúcar de confeiteiro
Rum ou conhaque (opcional)

Vídeo com o passo a passo


Link do vídeo (YouTube)

Modo de fazer a massa

1° Leve uma panela ao fogo com a água, a manteiga e o sal
2° Espere que a manteiga se dissolva por completo
3° Desligue o fogo e adicione a farinha de trigo
4° Mexa sem parar com uma colher de pau até formar um creme
5° Ligue o fogo novamente e continue mexendo até começar a grudar no fundo da panela
6° Desligue o fogo e coloque em um recipiente de vidro
7° Acrescente os 3 ovos batidos aos poucos, misturando bem
8° Continue misturando até chegar na consistência como mostra aos 2:10 minutos do vídeo
9° Forre uma fotma com papel manteiga ou vegetal
10° Passe a boca de um copo na farinha e faça círculos sobre o papel
11° Coloque o creme dentro de um saco de confeiteiro com bico redondo e faça as bolinhas dentro dos círculos de farinha na forma.
12° Umedeça a ponta dos dedos com água e pressione o pico de cada bolinho
13° Por fim, dê uma borrifada com água sobre todos os bolinhos
14° Leve ao forno preaquecido a 200 graus C
15° Asse por cerca de 30 minutos
16° Retire da assadeira e reserve.

Modo de fazer o recheio (creme custard)

1° Corte a fava de baunilha ao meio (de comprido) e raspe a parte de trás de uma metade com uma faca para extrair as sementes
2° Leve o leite ao fogo em uma panela e acrescente a fava e as sementes da baunilha
3° Misture bem e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando
4° Quando começar a ferver, desligue o fogo
5° Bata 4 gemas em uma tigela e adicione o açúcar, mexendo bem até o creme ficar homogêneo
6° Em outro recipiente, misture a farinha e amido de milho
7° Peneire com uma peneira bem fina, adicionando ao creme de ovos
8° Misture bem e adicione 1/3 do leite com baunilha ao creme, misturando bem
9° Retorne esta mistura à panela com leite com baunilha através de uma peneira
10° Ligue o fogo e vá mexendo sempre até engrossar
11° Quando começar a formar bolinhas, desligue o fogo
12° Coloque o creme em uma forma refrigerada e cubra com filme plástico
13° Para fazer o creme choux, coloque o creme de leite fresco em um recipiente
14° Adicione o açúcar e bata com uma batedeira até obter picos firmes
15° Adicione os picos firmes ao creme já frio, misturando até chegar na consistência desejada (recomenda-se misturar 2/3 dos picos moles ao creme e ir ajustando à gosto). O creme não pode ficar muito mole, pois caso contrário será difícil rechear os bolinhos.
16° Coloque o creme dentro de um saco de confeiteiro
16° Faça um corte diagonal em cada bolinho e recheie cada um deles com o creme
17° Por último, polvilhe o açúcar de confeiteiro por cima de cada bolinho
18° Prontinho… agora é só saborear com toda a família!!! 🙂

PS: Se quiser, pode adicionar um pouquinho de rum ou conhaque ao recheio se quiser um sabor mais forte e diferenciado.

PS²: Adicione legenda em português nas configurações do vídeo, pois assim ficará mais fácil acompanhar todo o passo a passo…

Fonte da receita: Cooking With Dog

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9 Comentários

  1. Ce

    Qual sería a “consistência desejada” na massa? obrigada

  2. Japão em Foco

    Oi Ce…
    No caso da massa, dá uma olhada no minuto 2:10 do vídeo para ter uma ideia da consistência. Já o creme… o ideal é que fique com aquela consistência que não caia facilmente da colher, sabe? O creme não pode ficar muito mole, senão ficará difícil rechear o bolinho… Vai acompanhando o vídeo pra ficar mais fácil de entender…
    Um abraço

  3. Ce

    Oi, muito obrigada, ainda não tinha visto o video mas agora ficou claro, são uma delicia mesmo, vou tentar fazer…abraço!

  4. Japão em Foco

    Só de olhar, dá água na boca não é mesmo? Se fizer, depois volte aqui pra dizer como ficou ok? 🙂
    Um abraço

  5. Adelaide

    Fiz diversas vezes, demore deu certo, para variar as vezes recheio com doce de leite caseiro (lata de leite condensado cozido na panela de pressão) ou outro de melhor qualidade.

  6. RUmiko Hashimoto

    AInda não fiz porque acabei de ler a receita de Chucurimu , mas com certeza vou fazar, adorei porque queria muito a receita, muito obrigada pela oportunidade ,ARIGATOU GOSAIMASSU.

  7. Lili santos

    Muito gostoso,vou fazer e vou postar???
    Simples e bem explicado.

  8. Shirlei Wanderley

    Oi boa noite td bem amei a pagina !! Sera que vcs poderiam postar a receita da fluffy pancake com video também? Obrigada

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